冷面怎么做？
冷面做法教程
食材：煎一个鸡蛋，胡萝卜，黄瓜丝，火腿肠，腐竹，香菇，葱丝少许，生抽一勺，香醋一小勺，辣椒面一小勺，香油少许
1. 腐竹浸泡水里让其变软，和香菇一起在开水里焯一遍遍备用。把其他食材全部切成丝。
3. 碗里装半碗的鸡汤
1. 将薯粉泡软就行了
2. 锅里装水，把鸡蛋清洗后放进去，水沸腾之后再将薯粉放进去
3. 煮薯粉的时候用筷子搅拌，防止薯粉粘在一起，一般2～3分钟就熟了
4. 将薯粉放到凉白开里面冲凉，最好换个2～3碗凉白开冲，让薯粉迅速冷却下来，会更加爽口
5. 准备自己喜欢的配料小包熟食，用一个碗里面放适量的清汤、盐、陈醋、生抽、辣椒酱、糖、酱油
6. 将薯粉放到调好的配料碗里，上面放泡菜、辣萝卜、海带、辣藕、鸡蛋、牛肉末
上海冷面做法：
天热了，现在上海有的制面商家会为你蒸好半熟的面条，回家往开水里捞一下，不用煮，倒入少熟油，对着面加吹风扇，边拌开。
准备配菜（交头）可根据自己的喜好，可以烫一下豆芽，上海辣酱，炒三丝，红烧大排等等。冷面调料话，上海冷面通常有花生酱芝麻酱，盐，醋，辣椒酱等，可依口味自行添加。
上海冷面是很家常的方便食物，随意性较大，想怎么吃可随意搭配交头
冷面的面条怎么做？
2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。
3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。
4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。
5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。
冷面加工做法：
将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园 条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油， 即可包装销售。
