三鲜饺子馅如何调制?
食材:虾仁180公克,鲜蚵160公克,鸡肝75公克,韭菜末300公克,葱花85公克,高丽菜末90公克,蚝油25公克,细砂糖25公克,五香粉3公克,胡椒粉3公克,香油18公克,米酒18公克,盐6公克
1.将虾仁去腥后,切粗碎沥干水分备用。
2.再把鲜蚵、鸡肝分别放入锅中以滚水汆烫至熟,取出沥干水分并切丁备用。
3.作法1和作法2的材料混合后,再依序把剩余的材料及调味料加入搅拌均匀即可。
原料:韭菜500克、鸡蛋250克、盐6克,香油35克,胡椒粉1克、虾仁250克,盐3克(这个是腌制虾仁的用量)
制作方法:
1、首先把虾仁倒进盆子内,加入清水,自然解冻,如果急着用,用流动水冲洗一会就可以,切记不可用热水融化虾仁,会影响虾仁的鲜美。
2、下面把韭菜切成末,根部比较脏,不易清洗,把根部切掉一点,然后切成末,把切好的韭菜放进盆子内备用。
三鲜饺子馅怎么调?
准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。
1、大葱切段,生姜切片,放入锅中,加入一勺花椒,倒入一碗清水,煮5分钟后关火,葱姜花椒水晾凉。
2、葱姜花椒水的去腥效果好,比五香粉、料酒都管用,还不会盖住食材自身的香味,并能让肉馅变得鲜嫩多汁,饱满水嫩,口感特别好。
3、五花肉去皮后剁碎,加入食盐、生抽、老抽、白糖,用筷子搅拌至上劲,一定要顺着一个方向搅拌,这样肉馅才会有黏性,能抱成团。
4、把葱姜花椒水分多次倒进肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸收水分,不仅能去腥,还变得水嫩多汁。一斤肉馅加200克葱姜花椒水即可。
5、新鲜韭菜摘洗干净,晾干水分,用刀切碎,加入一勺食用油拌匀,这样韭菜就不会出水了,颜色也翠绿。
6、大虾洗干净,挑出虾线,剥出虾仁,用刀切小一点,加入到肉馅中,打入一个鸡蛋,放入韭菜,加适量食盐、白糖、花椒油调味,用筷子继续沿一个方向搅拌,让食材混合均匀。
7、虾仁的腥味比较小,加点花椒油,就能去除腥味,而且让饺子馅变得更加油润香浓。调三鲜馅,有3样调料不要加,就是葱姜末、五香粉、料酒,会让饺子馅的味道变得很难吃,大家一定要记住。
8、买一些饺子皮,也可以自己擀皮,就是有点费事儿,包入适量的饺子馅,双手一捏就成了饺子,好不好看不要紧,只要好吃就行。
9、开水下锅煮饺子,煮开后加一碗凉水继续煮,不要一直让水沸腾,那样饺子会被煮烂的。只要水开了就加冷水,煮3开后饺子基本上就熟了,只要都漂在水面上,就说明熟了。
如何调三鲜饺子馅?
准备材料:猪肉、虾仁、生抽、香油 、美极鲜、盐、味精、木耳、鸡蛋
1、猪肉备料,五花肉
2、虾仁和饺子需要的调料(虾仁需要切小)
3、倒入生抽,香油 ,美极鲜,加点水,盐,味精(拼手感)后开始一边搅拌。调味根据自己的口味来增加递减。
4、放入切好的木耳和虾仁。
5、加入做馅料里需要添加的配料~鸡蛋。
三鲜饺子馅调馅步骤如下:
原料:韭菜500克、鸡蛋250克、盐6克,香油35克,胡椒粉1克、虾仁250克,盐3克(这个是腌制虾仁的用量)
制作方法:
1、首先把虾仁倒进盆子内,加入清水,自然解冻,如果急着用,用流动水冲洗一会就可以,切记不可用热水融化虾仁,会影响虾仁的鲜美。
2、下面把韭菜切成末,根部比较脏,不易清洗,把根部切掉一点,然后切成末,把切好的韭菜放进盆子内备用。