猪身上哪个部位叫眼肉?
猪肉眼其实就是里脊肉,只是两个做出不同形状而已,肉眼是粤菜的叫法;肉眼扒是西餐的叫法。因为位于猪只背脊中央的部位,油脂偏少、肉质富咬劲,形状和纹理工整,算是猪肉中很好的部分。肉块完完整特别适合做成炸猪排,也常见于制作成中式排骨这类菜色,料理后有更浓厚的肉质香味。
猪眼肉是猪里脊肉,眼肉是粤菜的叫法。
猪里脊肉营养成分:营养元素含量(每100克)能量155千卡,蛋白质20.2克,脂肪7.9克,碳水化合物0.7克,维生素A5微克,维生素E0.59微克,硫胺素0.47毫克,
核黄素0.12克,胆固醇55克,钾317毫克,钠43.2毫克,钙6毫克,镁28毫克,铁1.5毫克,锰0.03毫克,锌2.3毫克,铜0.16毫克,磷184毫克,硒5.25微克,烟酸5.2毫克,叶酸8.3微克。
挑选里脊:选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。
“米猪肉”到底是什么?吃了以后有什么后果?
米猪肉为***在人的小肠的猪带绦虫卵或虫体节片随人的粪便排出,被猪吞食,在猪肌肉组织发育为幼虫囊尾蚴,其形状为米粒至黄豆大小的襄泡,民间把这种肉称为米猪肉或豆猪肉或米糁子肉。
所谓"米猪",是患了绦虫病的生猪。这样的生猪屠宰后,其肌肉中分布着半透明的白色胞粒,俗称"米粒",实际上这样的米粒就是寄生在猪的肌肉中绦虫的虫卵。绦虫虫卵有一个特性,就是非常耐高温,通常我们烹调、蒸煮的温度是不足以杀死它们的。因此,人吃了这样的猪肉也容易患上绦虫病。人患上绦虫病,就是在人的大肠肠道中寄生了跟大肠等长的一条绦虫,它的虫卵也会寄生在病人的肌肉、脏器中,有的还会在大脑中寄生,这是很严重的。再有,人患上绦虫病,因为绦虫是吸附在肠壁上的,一般药物很难达到驱虫的效果。因此,为了保证人们的健康,正规的屠宰企业对发现的"米猪肉",全部进行无害化处理,保证"米猪肉"不流入市场,走上人们的餐桌。
100公斤猪有多少肉?
100斤的生猪宰杀以后可以得到的净肉大约是60斤。猪肉是要包括猪头和猪肝,猪肚,猪腰子等能吃的部分。所以又把猪头和内脏都拿来称,把这些东西全部加在一起称下来的重量在75斤左右,还有猪血也有5斤左右,处理好了也是可以食用的美味。
猪脖肉到底能不能吃?
生活水平的提高,让几十年前餐桌上“鸡鸭鱼肉”这些稀罕物,变得现在顿顿都可以有。而我们中国人的厨艺实在是太精湛了,以至于那些老外都直接扔掉的动物器官,在我们的餐桌上变成了一道道的美食。
不过今天爆炸营养课堂要给大家讲的是:对于我们经常吃的鸡、鸭、鱼、虾、猪肉,必须要知道其中一些部位含有大量毒素,是不可以食用的。
鸡身上不能吃的部位:鸡屁股
有人说鸡屁股是排泄的地方太脏了,但是也有不少人把鸡屁股串起来烤着吃,那么到底鸡屁股能不能吃呢?
这里明确告诉大家:鸡屁股上有两个腺体是肯定不能吃的,一个是尾脂腺,一个是腔上囊。专业的商业化屠宰中,它们会被摘除,这种鸡屁股是可以食用的,但是自己在家杀鸡的话,往往处理不好,建议大家还是把鸡屁股部分扔掉比较好。
鱼身上不能吃的部位:鱼胆
媒体曾报道过,家住贵州的段先生误信“吞鱼胆能消暑”的传言,为了清热解毒竟生吞鱼胆,不久就出现上吐下泻、全身浮肿昏迷,送到医院后出现多脏器衰竭,实在是让人心痛。
其实,鱼胆不仅不能明目,在很多情况下都是不能吃的。大多数鱼胆都是有毒的,比如胆毒鱼类,吃了这类鱼的胆,很容易中毒,甚至危及生命。生活中常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼及花鲢,都是这种鱼类。