正宗的桂林米粉怎么做?
桂林米粉是桂林人的特色小吃,每家每户都离不开桂林米粉,很多人早餐养成习惯了离不开桂林米粉了。桂林米粉怎么做好吃呢?首先,我们要去市场上面买新鲜的米粉回来,建议不要买细粉和撩粉回来,这两种粉挺难烫的,烫米粉也挺有讲究的,先烧开水,把米粉放在捞搅里面入水烫软一点,大家要注意时间千万不要烫咪了,合适仔就可以了,接下来大家要准备好配料,如果想吃卤粉的朋友需要调制专门的卤水,添加香油,锅烧肉、火腿肠、牛肉等,添加葱花香菜、花生米、辣椒酱、酸豆角、酸笋子、酸萝卜等配料搅拌均匀之后食用,米粉要趁热吃,放凉了味道就不太好吃了。
如果你想吃汤粉的话,需要提前熬制汤水,家里面自己搞米粉吃一般会买新鲜猪肉或者骨头入锅熬汤,有的时候会打几个鸡蛋进去补补身体,添加蔬菜一起煮汤,味道也挺不错的。最后吧,桂林米粉添加配料的时候一定要根据自己的喜好添加相应的配料,有些外地人合不惯酸笋子的味道,建议慎重添加哈。
一.卤水配料及制作:
①阳江豆豉100克(炒香),老抽500克,陈皮50克,桂林腐乳5块,香 叶100克,草果50克,炒香的干辣椒100克,生抽1.5千克,冰糖650克,白蔻30克,八角250克,白芷15克,绍酒150克,丁香50克,沙姜50克,罗汉果2个,桂皮40克,盐150克,甘草25克,花椒25克。
②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中,加50斤清水,点火烧开后改小伙熬制出味,大约5小时加入10斤炒过水的牛肉,牛肉要切小块,小火慢炖30分钟后捞出牛肉,汤汁就是我们要用的卤水了,牛肉切片待用
卤水
二.鲜汤制作:
一、桂林米粉通常我们吃的有卤粉,跟汤粉一说,1.首先卤粉,最关键的就是卤水的制作:
用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制 。用剩下的卤水可以密封放冰箱保存,现在网上也有很多做好的卤水卖。
2、其次是米粉,好吃的桂林米粉是Q弹,粘滑不易断的,烧一锅开水,把干粉下进去,等待自然泡发,用手能轻易掐断就算泡好了。将米粉过冷水淘洗后备用。吃不完的粉放水里泡着,不用全捞出控干。
4、酸菜可以是酸萝卜、酸笋、酸豆角。
二、再就是汤粉了,汤粉比较快手,我们自家家常的汤粉料就比较随意。有辣椒炒肉粉,三鲜粉,牛肉粉,酸辣粉,鱼粉,肥肠粉等。汤底一般用大骨熬成,自己吃没那么讲究就是煮一锅汤,可以是排骨汤,猪脚黄豆汤等各种。也可以不用汤底用白水煮,做盖浇。
桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫,最是让人停不下来。
一、食材准备
干米粉1把,叉烧肉或锅烧肉一块,酸豆角或酸笋2大勺,熟黄豆1勺,油炸花生米3大勺,油菜1棵,小葱4。
米粉在盆里加水泡5小时。(米粉干硬干硬的,最好是泡上一上午最合适)
锅中水烧开,下入米粉。煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度。(米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟)
煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。为了米粉的口感好些,最好是再煮一次,这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。